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Cosa mangiare al mare i consigli del cuoco per un pasto leggero
Scopri con lo chef Marco Vinci le ricette facili e veloci per uno spuntino leggero e nutriente da gustare al mare. www.nestle.it ... nestle wellness wellnessreport benessere "zucchine ripiene" "ricetta pesce" "marco vinci" "pesce al cartoccio" acqua gamberi panzanella
Aggiunto: 248 giorni fa Da VideoRicette
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Crema pasticcera
Fare la crema pasticcera è facilissimo! Con un po' di fantasia potete realizzare un dessert veloce e di grande effetto.
Aggiunto: 435 giorni fa Da VideoRicette
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I SALUMI DELLAGRITURISMO AGRISOLE LA RICETTA
LA SALSICCIA Preparazione simile al salame con alcune differenze:usare 60% magro, 40% grasso Le parti del maiale utilizzate sono:polpa, spalla, pancetta. Come parti magre usare la spalla, coscia e coppa, per la parte grassa la pancetta. Eliminare i nervetti e preparare i pezzi da macinare. Su 10Kg di carne, 6 sono di magro e 4 di grasso (pancettone). Macinare il magro al tritacarne e metterlo da una parte. Fare lo stesso con la parte grassa. Pesare e controllare le percentuali, poi condire l'impasto. Amalgamare tutto il macinato ottenuto Preparare il condimento: (Per 10 Kg di impasto): 260-280 gr di sale 30 gr di pepe nero (parte macinato,parte intero) aglio 30 grammi vino bianco (su 10Kg 1 bicchiere di vino) Fare riposare l'impasto 12 ore. Insaccare PANCETTA STESA, LONZA, COPPA Dopo la macellazione (questo vale per tutte le ricette sui salumi) il pezzo deve riposare appeso al fresco per una notte. In seguito viene rifilato e salato. Procedimento e dosi del condimento (per 10 kg): sale macinato (marino) 3 etti pepe nero 30 g aglio 40 g vino bianco: 1 bicchiere aromi vari (rosmarino, alloro, mirto, bacche di ginepro) a piacere Cospargere e massaggiare il pezzo Mettete il pezzo a riposo in un luogo fresco per 7 giorni in un piano inclinato in modo che i liquidi possano essere eliminati. Una volta persi i liquidi, aggiungere ancora una manciatina di sale, pepe e aromi e massaggiare. Far riposare per 3 ore. Asciugare il pezzo, insaccare e appendere LA STAGIONATURA E' una delle fasi più importanti e delicate nella preparazione dei salumi. Le muffe che si formano sono molto importanti per mantenere lumidità, per la maturazione, per il sapore, ma non devono essere nere. Le correnti daria sono da evitare. Nellavanzamento della stagionatura, puo' essere necessario bagnare il pavimento per tenere il grado giusto di umidita'. Controllare sempre lumidità e la temperatura dellambiente. Se le muffe sono troppo abbondanti possono essere spazzolate con un pennello. Il processo di stagionatura e' costituito da tre fasi differenti: la stufatura, l'asciugatura e la stagionatura). Durante la prima fase, la cui durata può variare da uno a quattro giorni in base alle dimensioni dell'insaccato, si verifica la prima grossa perdita di acqua con conseguente diminuzione di peso. Nella stanza in cui avviene il processo, la temperatura di esposizione è di circa 20/22 gradi. Con l'asciugatura, che ha durata variabile fra i 7 e gli 8 giorni, la perdita d'acqua deve risultare il più uniforme possibile in tutto lo spessore dell'impasto onde evitare l'indurimento del budello. Anche in questo processo, che avviene in locali arieggiati, la temperatura deve essere attentamente controllata (al massimo 18°C con umidità del 75/80%. I salumi devono respirare senza asciugarsi molto velocemente ed è di importanza fondamentale il ricambio dell'aria nei locali; in questo modo gli ingredienti penetrano in ogni parte distribuendosi uniformemente all'interno dell'impasto. La terza ed ultima fase, ovvero la stagionatura è la più lunga di tutte ed è subordinata al tipo ed alle dimensioni dell'insaccato. Questo processo si attua in cantina, a 10-12°C con umidità del 60%. È importante considerare che la scelta dei luoghi di stagionatura è fondamentale per l'ottenimento di un buon prodotto. Infatti, essendo il budello naturale un involucro che "respira" può facilitare il passaggio degli odori del luoghi di stagionatura e di conservazione. Diviene, pertanto, indispensabile scegliere locali "neutri", al riparo cioè da quegli odori o profumi troppo marcati che si ritroverebbero sistematicamente nel salame in tavola. Garantire una costante aerazione, per un dolce ricambio dell'aria, evitando assolutamente le 'correnti d'aria'. Sotto i salami (sul pavimento) si può versare acqua per mantenere lumidità adeguata. Questo brusco innalzamento dell'umidità serve ad innescare la crescita delle muffe, poi si lascia che il microclima si stabilizzi attorno ai 10-12 gradi con una umidità relativa attorno al 60%. Gradualmente i salumi si ricoprono di muffe 'buone' che contribuiranno alla loro maturazione.
Aggiunto: 174 giorni fa Da VideoRicette
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Le Olive allAscolana
Una nuova ricetta per questa volta non dolciosa! Sono davvero buonissime e avendo un pò di pazienza, anche facilissime da fare! Gli ingredienti per 30 olive: - 30 olive verdi grandi -2 etti di carne macinata (manzo) -2 uova (per l'impasto interno) -1 etto di parmiggiano grattuggiato -farina -1 uovo -pangrattato -olio per friggere
Aggiunto: 174 giorni fa Da VideoRicette
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le ricette di laura ravaioli
Le ricette di Laura Ravaioli ovvero come rendere facile e piacevole cucinare. Dalla cucina veloce di tutti i giorni ai classici della cucina italiana spiegati e illustrati in modo semplice e chiaro. Ogni giorno nella cucina di Gambero Rosso Channel Laura Ravaioli ci conduce passo dopo passo alla realizzazione di una ricetta. Tutto viene spiegato in modo semplice fin nel più piccolo dettaglio, dalla scelta delle materie prime alla presentazione finale del piatto. Realizzate rigorosamente dal vero le ricette danno indicazioni esatte circa tempi di esecuzione, dosi e quantità. La puntuale illustrazione di tecniche e trucchi del mestiere rende le ricette veramente facili anche per un pubblico poco esperto. Le ricette di Laura Ravaioli, un appuntamento quotidiano con la buona tavola adatto a tutti. In onda su Gambero Rosso Channel tutti i giorni alle 9.00 - 16.00 - 19.30
Aggiunto: 269 giorni fa Da VideoRicette
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le ricette di laura ravaioli
Le ricette di Laura Ravaioli ovvero come rendere facile e piacevole cucinare. Dalla cucina veloce di tutti i giorni ai classici della cucina italiana spiegati e illustrati in modo semplice e chiaro. Ogni giorno nella cucina di Gambero Rosso Channel Laura Ravaioli ci conduce passo dopo passo alla realizzazione di una ricetta. Tutto viene spiegato in modo semplice fin nel più piccolo dettaglio, dalla scelta delle materie prime alla presentazione finale del piatto. Realizzate rigorosamente dal vero le ricette danno indicazioni esatte circa tempi di esecuzione, dosi e quantità. La puntuale illustrazione di tecniche e trucchi del mestiere rende le ricette veramente facili anche per un pubblico poco esperto. Le ricette di Laura Ravaioli, un appuntamento quotidiano con la buona tavola adatto a tutti. In onda su Gambero Rosso Channel tutti i giorni alle 9.00 - 16.00 - 19.30
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Le ricette di Nonna Anna la torta di carote
Una nuova rubrica di cucina fatta di ricette semplici economiche e genuine. Questa torta di carote si prepara in pochissimo tempo è deliziosa e costa pochi euro ma soprattutto fa bene e piace molto ai bambini.
Aggiunto: 270 giorni fa Da VideoRicette
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Le ricette di Nonna Anna la torta di carote
Una nuova rubrica di cucina fatta di ricette semplici economiche e genuine. Questa torta di carote si prepara in pochissimo tempo è deliziosa e costa pochi euro ma soprattutto fa bene e piace molto ai bambini.
Aggiunto: 270 giorni fa Da VideoRicette
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Ricette Biscotti Raffaela dei ciccini di Greedy
Biscotti buonissimi e friabilissimi, i miei ciccini li adorano e si vede ehehe e sono facilissimi da fare ;-)
Aggiunto: 269 giorni fa Da VideoRicette
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Ricette Biscotti Raffaela dei ciccini di Greedy
Biscotti buonissimi e friabilissimi, i miei ciccini li adorano e si vede ehehe e sono facilissimi da fare ;-)
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Ricette Biscotti Raffaela dei ciccini di Greedy
Biscotti buonissimi e friabilissimi, i miei ciccini li adorano e si vede ehehe e sono facilissimi da fare ;-)
Aggiunto: 174 giorni fa Da VideoRicette
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Ricette Panini al latte di Greedy
Panini al latte, facilissimi e veloci da fare, si possono farcire o prima di infornarli o cuocerli semplici e farcirli dopo come piu vi piace ;-)
Aggiunto: 269 giorni fa Da VideoRicette
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Ricette Panini al latte di Greedy
Panini al latte, facilissimi e veloci da fare, si possono farcire o prima di infornarli o cuocerli semplici e farcirli dopo come piu vi piace ;-)
Aggiunto: 269 giorni fa Da VideoRicette
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Ricette Panini al latte di Greedy
Panini al latte, facilissimi e veloci da fare, si possono farcire o prima di infornarli o cuocerli semplici e farcirli dopo come piu vi piace ;-)
Aggiunto: 174 giorni fa Da VideoRicette
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Stella di Natale
Per le feste vi propongo questo dolce al cioccolato leggero e facilissimo da preparare! Buon appetito e buon Natale a tutti!
Aggiunto: 271 giorni fa Da VideoRicette
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