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Aggiunto: 05-01-2010
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Descrizione:
Ricetta particolare tipica della Riviera Adriatica e riproposta in modo magistrale dallo chef Mario dell'Hotel Marconi di Cattolica in provincia di Rimini.
Ingredienti per 4 persone:
2 scorfani
2 tracine
2 seppie
1 spinarolo imperiale
2 calamari
2 astici o mazzancolle
10 cozze
½ cipolla bianca
3 pomodori freschi ben maturi
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in 1 cucchiaio di aceto di vino
1 bicchiere di vino bianco secco.
In una padella far rosolare con olio extra-vergine doliva ½ cipolla bianca affettata, 1 spicchio daglio, pomodori freschi ben maturi a dadini, 1 cucchiaino di concentrato di pomo-
doro diluito in 1 cucchiaio di aceto di vino, qualche foglia di salvia; aggiungere ora le seppie ed i calamari tagliati a pezzi e lasciar cuocere con coperchio per 5 minuti; quindi aggiungere gli altri pesci, tagliati a tranci (2 o 3 secondo le loro dimensioni) scorfani, tracine, spinarolo imperiale e per ultimi astici o mazzancolle e cozze. Salare e sfumare con 1 bicchiere di vino bianco secco.
Cuocere per altri 10 minuti con coperchio.
Servire ben caldo, con una bruschetta di pane toscano tostato, strofinato con aglio (a piacere) e cosparso con olio extra-vergine doliva e una manciata di prezzemolo.
NOTA
Potete notare che io non uso pepe, in quanto ognuno lo può aggiungere a piacere a tavola, mentre per taluni risulta sgradito.
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